一、生意不好就营销？这是不对的。

很多火锅店，在旺季的时候忙太跳脚，在淡季的时候闲得发毛，太闲不仅出入不高且士气低下，老板就想搞营销。近来听一位朋友吐槽，自己的餐厅生意不好，策划了一个优惠活动，结果也是无济于事。

优惠活动结束后，菜品恢复原价，餐厅生意更差了。他认为是策划的活动不够好，但是我认为这是典型的“病急乱投医”，生意不好，就想着做营销、做活动。

这样做，也许能换来短暂的繁荣，但是活动不是万能的，根本问题没解决，活动也是治标不治本。

事实上，解决生意下滑，首要是“对症”，其次才是“下药”。

二、如可“对症下药”？弄清这4点。

1、产品

有些食品类别就存在明显的淡旺季，像大闸蟹、小龙虾、火锅。

拿举例，每年过了8月，小龙虾的热度和销量就会急速下降。此时的生意惨淡，一定不是一场活动就能改变的，根本原因有两个：

第一，淡季的小龙虾的质感不如旺季，食材质量下降；

第二，小龙虾产量下降，价格上涨。

既然是因为产品原因导致的销量下滑，那么解决方案就应该从产品着手。

案例1：“XX虾”推出“小龙虾盖浇饭”

应对淡季，小龙虾需求骤降，推出了新品“小龙虾盖浇饭”。

这个做法直接把消费场景从休闲、夜宵，变换到了快餐、正餐这样更高频、稳定的场景。以外卖为主，主攻周围写字楼。

①目标客户是白领工薪族，以套餐形式，开拓午餐市场；

②定价30元左右，分量足；

③无需剥壳，食用方便；

总而言之，产品的基因决定了淡季的必然存在，不如直接从产品端创新，让淡季不淡。

2、服务

一般来说，淡季是最容易懈怠的时候，此时很可能不是产品有问题，而是服务出了问题。

在夏天是很多火锅店的淡季，但是同样的，也有很多火锅店在夏季依然很有人气。因为火锅无论哪个季节吃，品质都没有多大差别，只不过天气热的时候，火锅增加消费者的“热感”，所以影响销售。

因此，打造凉爽的感觉，火锅淡季服务的关键。

案例2：“XX火锅”推出“火锅降温组合套餐”

①冰镇降温。

例如：冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤等，免费无限量供应。很多人认为免费会造成亏损，但是事实证明，最终的价格=全单8.5折，但是却让顾客心里觉得十分凉爽；

②视觉降温。

很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会增强“热感”。

因此在不增加过多成本的基础上，可以改变员工服装，绿色、蓝色都可以增加清凉的感觉。还可以在店内增加绿色植物，营造凉爽的感觉。

③实际降温。

夏天最直接有效的降温方式就是开空调，简单粗暴，但请在正常上客时间提前半小时打开空调，切忌客人进门后，被动打开。

淡季生意差，老板都想省一点是一点。但我们其实是要让顾客从进门就感受到凉爽和舒适，能留住并吸引更多顾客，形成良性循环。把服务做得更全面，让顾客在夏天也能感觉到凉爽舒心，生意不可能不好。

3、时间

众所周知，农历二、三月是餐饮淡季，无论品类都是如此。因为春节的集中爆发过后，大众的餐饮消费欲望骤降，因此才有“神仙难过二三月”的说法。

也就是说，这样的淡季期间才是最需要做营销的时候，因为整体消费人群减少了，而不是某个品类的特殊情况。

这时候，营销要解决的是，如何引起顾客的注意，吸引消费。

案例3：星座营销

餐饮淡季的打折，不仅是打折这么简单，要给打折找到“正当理由”，不然客户会形成“质量不好”、“份量不足”等心理暗示，这样会影响活动的生意。

有家火锅店就想出一个“星座打折”活动——标题是“全城搜索水瓶、双鱼座妹子，吃火锅4.8折”。

活动内容：带上1个双鱼/水瓶妹子进店8折，带上2个双鱼/水瓶妹子进店7折，带上3个双鱼/水瓶的妹子进店4.8折。

①水瓶、双鱼座的生日本来就在1-3月，正好覆盖餐饮淡季；

②虽然最低折扣是4.8折，但多数人凑不够3个双鱼/水瓶的妹子，所以实际折扣并不高；

③这样的打折方式，让客户参与其中，是“有灵魂”的打折方式，不仅让顾客“占”了便宜，还增加了趣味性；

④“她”经济盛行的当下，针对妹子的打折方式不仅能拉拢部分女性群体，而且还能起到一定的拉新作用。

4、广告

前面说过，不能到淡季才做营销，在日常的时候，就要把广告深入人心。

很多店都是小本经营，没有可能花大价钱做广告。但这不重要，小有小做，大有大做。现在手机上零成本做营销的不在少数，只要做得好，日积月累，在淡季时也能帮你度过难关。所以店铺在平时就要积累人脉，聚粉丝。

①找吃饭的理由

美食节/会员日/优惠日/生日会等等，能想到的一切可以庆祝的节日，并营造一定的气氛，推出相应的菜肴、风情、表演等，吸引更多的客人。

②吸粉

每位进店的客户，都可以扫码进微信群、领取随机红包。比如最佳运气的可以送果汁等。可以拉好友进群，可以给予什么样的折扣，反正就是想尽一切办法"吸粉"。这样的粉丝才是活跃的，有消费意向的。千万不要用什么加粉工具，加的都是僵尸粉，从来不看你的信息，或者是想把广告发给你。

③广告发送方法

经常发广告，相信大家都会反感。对于群发，建议一个月一次就可以了。其他时间，为了避免让客户忘记我们，也经常可以提醒他们到店吃美食，可以通过”旺道随手推“文章广告植入的方式。

案例4：朋友圈文章广告植入

我们可以把客户分类，按性别，年龄，职业等属性，可以找一些“美容养颜”、“养胃健脾”、”减肥瘦身“、”育儿居家“等等的文章，通过旺道随手推APP分享到朋友圈，微信群，如有人对某类文章感兴趣，就会点进去看。当然前提，你已经把广告植入到了文章。

这样人家看到了文章，同时也会看到你的广告，别人也不会反感。那么他想要去外面吃饭，和朋友聚餐什么的，就会优先考虑你家。一是因为熟悉，二是你经常有新品推出，三是认为你很用心做餐饮，四是你经常发布可读性文章，广告也经常出现，有存在感。

有的老板看到隔壁餐厅打8折，自己恨不得打6折回敬。这不是做生意，这是扰乱市场，久而久之，大家都得关门。

所以，真正的餐饮老手，对症下药，不需要打超低折，也能让顾客天天来，且来时开心，去时更开心。只有懂得变通，顺应时代发展规律和潮流，才能找到一条生存之道。

记住：淡季营销，打折不是目的，刷存在感才是。