现代餐饮业竞争不断升级，企业经营是逆水行舟，不进则退。

随着网络的发展，生活水平的提高，社会消费需求也发生了重大变化，就“吃”方面，人们的要求越来越高，不仅仅限于味道好，而且讲究“吃出文化，吃出品位，吃出健康”。传统的“粗放式、传统式经营”要向“精细化、规模化、网络化”发展。

商品销售都有淡旺季之分，餐饮企业也不例外，而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡季的时候才想起来搞营销，目的只有一个：短期拉高营业额。根据个人从事多年餐饮行业的经验，观许多成功的餐饮企业，其营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换，并倡导“旺季做销售，淡季做管理”，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，旺季更旺，好戏连连。

环境不能改变，但人可以改变自己以适应环境。

在这里，我先说一个带有启发性的小故事，有助于更好更有效去推广服务：

有一条河流从遥远的高山上流下来，途径许多村庄和树林，最后，它来到了一个沙漠。它心想：“我已经越过了重重的障碍，这个沙漠也应该不在话下！”当决定越过这个沙漠的时候，它发现，河水渐渐消失在泥沙之中，它试了一次又一次，但都没有成功。于是，它灰心了：“也许这就是我的命运了，我永远也到不了传说中那个浩瀚的大海。”它有些悲观失望。

这时候，四周响起了一阵低沉的声音：“如果微风可以跨越沙漠，河流同样也能做到。”原来这是沙漠发出的声音。小河流很不服气地回答说：“那是因为微风可以飞过沙漠，但我却飞不起来。”

“因为你坚持你原来的样子，所以，你永远无法跨越这个沙漠。你可以尝试改变自己的形态，让风带你越过沙漠，到达你的目的地。你只要愿意放弃你现在的样子，让自己蒸发和风融为一体。”沙漠继续用它低沉的声音说。

放弃自己现在的样子，不等于是自我毁灭了吗？“我怎么知道这是真的？”小河流半信半疑地问。

“微风可以把水汽包含在它之中，然后飘过沙漠，在合适的时间、合适的地点，它就把这些水汽释放出来，于是，这些水汽就变成了雨水。然后，这些雨水又会形成河流，还可以继续向前流淌。”沙漠很有耐心地回答。

此时，小河流的心中，隐隐约约地想起了自己在变成河流之前，好像也是在微风的带领下，飞到内陆某座高山的半山腰，然后变成雨水落下，才有了今天的自己。于是，小河流终于鼓起勇气，投入微风张开的双臂，消失在微风之中，让风带着它，开始了新的生命历程。

餐饮业——淡季有效的营销办法及推广手段

一、开发与创新餐饮产品（提高企业自身的含金量）

A、学习取经。

引进有特色和有创意的卖座菜肴，增加单位菜肴的竞争力。一个饭店有了有特色的菜肴就有了无尽的吸引力，饭店的厨房不断的推出新菜，能够满足客人求新的愿望。学习人家的菜肴要注意方法，学习也要有深度。要通过法律允许的途径，也可以改换原料、菜肴装饰、制作工艺等，不可以照搬照用；

B、改进升级。

自身的菜肴和服务，查找以往的顾客投诉和意见，员工的自我反省等等。有些饭店都有顾客投诉和提建议的记录，在淡季的时候可以组织厨师、服务员一起学习，了解前一阶段的工作不足，以便下一阶段工作中避免。

C、自我提升。

厨师通过业余时间学习新的菜谱、书籍、杂志、网络电视美食栏目，研究顾客的需求倾向，利用各个季节的时令原料等。

二、策划为什么要来吃饭

A、找吃饭的理由

美食节/会员日/优惠日/生日会等等，能想到的一切可以庆祝的节日，并营造一定的气氛，推出相应的菜肴、风情、表演等，吸引更多的客人。

B、吸粉

每位进店的客户，都可以扫码进微信群、领取随机红包。比如最佳运气的可以送果汁等。可以拉好友进群，可以给予什么样的折扣，反正就是想尽一切办法"吸粉"。这样的粉丝才是活跃的，有消费意向的。千万不要用什么加粉工具，加的都是僵尸粉，从来不看你的信息，或者是想把广告发给你。

C、老客户回访

1）老客户给予一定的折扣；

2）定期给老客户发送活动信息；

三、广告发送方法

经常发广告，相信大家都会反感。对于群发，建议一个月一次就可以了。其他时间，为了避免让客户忘记我们，也经常可以提醒他们到店吃美食，可以通过”旺道随手推“文章广告植入的方式。

我们可以把客户分类，按性别，年龄，职业等属性，可以找一些“美容养颜”、“养胃健脾”、”减肥瘦身“、”育儿居家“等等的文章，通过旺道随手推APP分享到朋友圈，微信群，如有人对某类文章感兴趣，就会点进去看。当然前提，你已经把广告植入到了文章。

这样人家看到了文章，同时也会看到你的广告，别人也不会反感。那么他想要去外面吃饭，和朋友聚餐什么的，就会优先考虑你家。一是因为熟悉，二是你经常有新品推出，三是认为你很用心做餐饮。

四、装修及卫生

很多人吃饭，对于装修和卫生是比较看重的。有品味有特色的装修，吃饭的心情也大不同。

A、餐厅更新改造，不同节日，可以进行相应布置（不一定要大改，小装饰都可以）；

B、保养厨房设备，餐厅、厨房环境的清洁、增亮等大扫除、装潢。

五、人员管理

好的服务，人们更乐意来你这里。所以工作人员的服务水平，专业知识需要重视。

A、利用经引营的空隙评选优秀员工、服务明星等；

B、部分员工轮流休假、旅游（调适身体，心理）探亲等；

C、选派优秀的员工培训进修学习（考级、参加比赛等）；

D、举办集体技能竞赛相互学习取经（比赛、讨论会、集体培训）；

店内的菜品，经常更新，不可能随时都发给客户看到，可以考虑做一个产品展示的网站，带分销功能。这样客户在看到你广告，有兴趣的话，就会点来看，也可以通过分销功能发给自己的朋友。在用旺道APP的过程中，可以点击建站功能，来完善自己的推广运营服务。

太过固执会阻碍我们走向成功

我们的生命历程往往也像小河流一样，想要跨越生命中的障碍，达到某种程度的突破，不仅需要不断地向目标迈进，也需要有“放下自我（执著）”的智能与勇气，去迈向未知的领域。当环境无法改变的时候，你不妨试着改变自己。

只有懂得变通，顺应时代发展规律和潮流，才能找到一条生存之道。